中国人迎来了自己民族的传统节日—端午节。端午节的主角当然是粽子。原本是一家一户自制，或在手推车上叫卖的时令食品，近年来却发展成为百亿元的大产业。小小粽子背后，都有哪些不为人知的质量话题？ 今天，优检联就和大家聊上一聊。

一、粽子有了新内涵

一些相关行业的介入以及近年来该行业的快速发展，粽子已经不再是传统意义上手工食品的概念，而是有了新的内涵和外延。从产品本身来看，粽子配料的创新更加趋向于保健营养化，既符合现代人的饮食需求，也赋予了粽子科学合理的营养含量。餐饮业和旅游饭店业的介入，使得粽子的风味、口味越来越得到重视，一些烹调业的技艺也被融入到粽子中去。

二、粽子质量和食用安全

1、“粽子的产品质量有原料采购、验收、包制、蒸煮、包装、灭菌等关键环节。粽子在生产过程中的添加剂， 真空包装与低温保藏的保鲜方法在保证粽子新鲜程度方面更为重要。返青棕叶不再有。前些年，为了保持粽叶新鲜诱人，一些粽子经营者或供货商便采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去了原色泽的粽叶重新返青，使粽叶表面光鲜、色泽鲜绿。时至今日返青棕叶的现象已经基本杜绝，消费者可以放心购买。无论是按照传统的方式还是流水线生产，一些品牌企业对粽子各个环节的质量都进行了严格的跟踪和把握。

2、粽子行业标准发布实施，规定了粽子的原料以及制作、包装、标签、运输办法等，对粽子行业的规范生产和销售起到一定的积极指导作用，涉及消费者食用安全指标方面采取强制性标准，如理化指标、卫生指标和微生物指标等。

3、粽子千万别吃得太甜！

粽子，广义上来说，北方爱吃甜，南方爱吃咸。除了自己手工包的粽子外，商品粽大多为了美观和美味会添加一些“佐料”，已经屡见不鲜。在这其中，尤其是千防万防、防不胜防的甜蜜素最为常见。

甜蜜素有多甜？“甜蜜素”属于人工合成的一种甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一。为了让顾客品尝“味道”更好的粽子，不良厂商会在蒸煮粽子时向水中添加该物质，连粽叶也会被染甜。

注意！消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩，伤害更明显。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内的使用，最大剂量为0.65g/kg。此外，作为食品添加剂的甜蜜素不能在米、面等食物制品中露面，自然也包括粽子（糯米制品）。

粽子真甜假甜，3步就辨别！

消费者需要在正规超市或者商店里挑选粽子，不要图便宜在小市场或者流动摊点购买，可以通过以下步骤分辨粽子是否添加了甜蜜素：

首先“闻”：拿起粽子后闻闻有没有粽叶的清香，一般新鲜粽子都用新鲜粽叶包成，煮熟后有天然的粽香味。

其次“舔”，是指剥开粽叶后，用舌头轻舔粽叶与粽子粘连的部位（当然不需接触大枣、豆沙或其他馅料等处），如果粽叶发甜就要怀疑是否加了甜味剂。

最后“尝”，可轻咬一口粽子的纯糯米的一角，尝尝是否有甜味。如果甜味都被你发觉了，粽子在生产的过程中可能已经接触了甜蜜素。

三、怎样选购粽子

选购有QS（食品质量安全许可证）标志的商品，商品标签上应标明商品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，食用时查验主要原料及配料与标签是否相符，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品。

 为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采用化学染色手段，浸泡粽叶时加入了工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青。人体过量或长期摄入铜，会使铜元素积蓄于肝脏内，引起铜中毒。

到正规商场、大型超市购买，同时留存有效购物凭证，以备日后维权所用。千万不要贪便宜或者图方便，在一些流动的小摊贩手中购买粽子，因为其不仅卫生质量难以保证，日后维权也很困难。

 市场上的粽子有的是新鲜的，有的是冷冻的，还有的是真空包装的。新鲜的粽子在现在的室温条件下只能保存几个小时。因此，买回家后的粽子最好当天食用，否则容易变质。

四、“粽子检测检测项目和检测标准”相关知识介绍

【检测对象】

粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。

◆粽子:以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

◆速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

◆速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。

◆真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

【检测项目】

五、食品检测相关知识介绍

  食品检测相关知识